Butterkopfsalat – Lactuca sativa var. butterhead
Die Butterkopfsalat ist eine beliebte Salatpflanze, die weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut wird.
Name (Deutsch): Butterkopfsalat
Botanischer Name: Lactuca sativa var. butterhead
Gattung: Lactuca
Pflanzenfamilie: Korbblütler (Asteraceae)
Name im Volksmund: Buttersalat, Kopfsalat, Salatkopf
Wieviele Unterarten in Europa:
- Ca. 5–7 kultivierte Sorten, keine wilden Unterarten im engeren Sinne
Anbauordnung: Kulturpflanze (Gemüseanbau)
Kulturart: Gemüse
Klimazone: Gemäßigte Zone (optimal 15–20 °C)
Erntezeitraum: Mai bis Oktober (je nach Aussaatzeitpunkt)
Zehrer Art: Mittel Zehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze:
- Verträgt keine Staunässe; lockere, humusreiche Böden bevorzugt
Bemerkung:
- Einjährig, bildet einen lockeren bis festen Kopf ausweichen, buttrigen Blättern
Bester Fundort in der Natur: Wird nicht wild gefunden (kultiviert)
Beipflanzung und ihre Auswirkung:
- Verträgt sich gut mit Radieschen, Karotten, Zwiebeln und Kräutern wie Dill; fördert die gegenseitige Gesundheit
Blütenbeschreibung:
- Kleine, gelbe, unscheinbare Blüten in rispigen Blütenständen (bei Schossneigung)
Blattbeschreibung:
- Weiche, hellgrüne bis gelbliche Blätter, locker zu einem Kopf angeordnet, zart und saftig
Stamm-/Stielbeschreibung:
- Kurzer, dicker Stiel, der sich zum Kopf hin verbreitert
Samenbeschreibung:
- Kleine, schwarze oder braune Samen mit weißem Pappus (Haarkranz)
Art der Wurzler: Flachwurzelnd
Geruch der Pflanze: Mild, leicht grasig, kaum wahrnehmbar
Geschmack der Pflanze: Mild, leicht nussig, buttrig
Lebenszeitspanne: Einjährig (ca. 60–90 Tage bis zur Ernte)
Ökologische Schädlingsbekämpfung:
- Förderung von Nützlingen wie Marienkäfern und Schlupfwespen; resistente Sorten wählen
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 7–14 Tage
Keimtemperatur: 15–20 °C
Keimvorbereitung:
- Samen vor der Aussaat 12–24 Stunden in Wasser einweichen (beschleunigt die Keimung)
Keimfähigkeit in Jahren: 3–5 Jahre (bei trockener, kühler Lagerung)
Aussaatzeitraum:
- März bis August (Freiland), Februar bis September (Gewächshaus)
Aussaat Tiefe: 0,5–1 cm
Abstand in der Reihe: 25–30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 25–30 cm
Samen pro Pflanzloch:
- 2–3 Samen (später auf den stärksten Keimling vereinzeln)
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, Hochbeet, Mischkulturbeet
Idealer Boden:
- Lockere, humusreiche, gut durchlässige Erde mit pH-Wert 6,0–7,0
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,0
Gießverhalten: Gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden
Sonnenbedarf:
- Halbschatten bis vollsonnig (verträgt keine pralle Mittagssonne)
Düngereinsatz:
- Organischer Gemüsedünger oder Kompost vor der Aussaat
Empfohlener Dünger: Kompost, Brennnesseljauche (verdünnt)
Ist das Anhäufen von Vorteil: Nein
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Gemüse (Salat)
Mit Heilwirkung: Nein
Wirkstoffe:
Vitamine (A, C, K), Mineralstoffe (Eisen, Kalium), Ballaststoffe
Anwendungsbereiche:
Ernährung (roh, gedünstet), Verdauungsförderung
Verabreichung: Essen (frisch)
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Blätter (Kopf)
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit:
- Lactuca-Arten wie Lactuca serriola (wilder Lattich), jedoch weniger bitter
Verwendung in der Küche:
- Frische Salate, Sandwiches, Smoothies, als Beilage
Beste Haltbarmachung:
- Kühl und feucht lagern (z. B. in feuchtem Tuch im Kühlschrank, 3–5 Tage haltbar)
Lagerung der Pflanze:
- Im Kühlschrank (0–4 °C) in perforierten Plastiktüten oder feuchten Tüchern
Das beste Rezept: Klassischer Caesar-Salat
Die beste Speise:
- Butterkopfsalat mit Erdbeeren, Ziegenkäse und Balsamico-Dressing
Das beste Getränk:
- Grüner Smoothie mit Butterkopfsalat, Apfel und Ingwer
Die beste Beilage:
- Zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder als Basis für warme Salate
10 Unterarten in Europa (deutscher und botanischer Name):
Da Lactuca sativa var. butterhead eine Kultursorte ist, gibt es keine klassischen Unterarten. Allerdings existieren verschiedene Sorten, die als "Butterhead"-Typen klassifiziert werden, z. B.:
- Eisbergsalat – Lactuca sativa var. capitata (knackige Variante, aber nicht klassischer Butterhead)
- Boston-Salat – Lactuca sativa var. capitata (lockerer Kopf, ähnlich Butterhead)
- Tom Thumb – Lactuca sativa var. capitata 'Tom Thumb' (kleiner, kompakter Kopf)
- Buttercrunch – Lactuca sativa var. butterhead 'Buttercrunch'
- Divina – Lactuca sativa var. butterhead 'Divina'
- Rougette de Montpelier – Lactuca sativa var. butterhead 'Rougette de Montpelier'
- Blonde de Paris – Lactuca sativa var. butterhead 'Blonde de Paris'
- Limburgse Vroege – Lactuca sativa var. butterhead 'Limburgse Vroege'
- La Brillante – Lactuca sativa var. butterhead 'La Brillante'
- Sucrine – Lactuca sativa var. longifolia (lollo-ähnlich, aber oft als Butterhead-Sorte eingestuft)
Drei häufig vorkommende Sorten:
- Buttercrunch – Lactuca sativa var. butterhead 'Buttercrunch'
- Divina – Lactuca sativa var. butterhead 'Divina'
- Blonde de Paris – Lactuca sativa var. butterhead 'Blonde de Paris'
Drei seltenste Sorten:
- Rougette de Montpelier – Lactuca sativa var. butterhead 'Rougette de Montpelier'
- La Brillante – Lactuca sativa var. butterhead 'La Brillante'
- Limburgse Vroege – Lactuca sativa var. butterhead 'Limburgse Vroege'
Drei älteste Sorten:
- Blonde de Paris – Lactuca sativa var. butterhead 'Blonde de Paris' (seit dem 19. Jahrhundert bekannt)
- Buttercrunch – Lactuca sativa var. butterhead 'Buttercrunch' (traditionelle Sorte)
- Sucrine – Lactuca sativa var. longifolia (historisch in Frankreich genutzt)
Guter Nachbar: Radieschen, Karotten, Zwiebeln, Dill, Petersilie
Schlechter Nachbar: Sellerie, Petersilie (kann Schädlinge anziehen)
Beste Mischkulturen:
- Mit Radieschen (lockern den Boden, markieren Reihen)
- Mit Karotten (unterirdisch unterschiedliche Wurzeltiefe)
- Mit Zwiebeln (vertreiben Schädlinge wie Blattläuse)
- Mit Kräutern wie Dill oder Kerbel (fördern die Aromabildung)
Quellennachweis:
- [Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)](https://www.ble.de)
- [ProSpecieRara – Sortenvielfalt](https://www.prospecierara.ch)
- [Kultursaat e.V. – Gemüsevielfalt](https://www.kultursaat.org)
- [Saatzucht Oberlimpurg – Salatsorten](https://www.saatzucht-oberlimpurg.de)
- [Europäische Datenbank für Kulturpflanzen (ECPGR)](https://www.ecpgr.cgiar.org)