Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum)
Der Chicorée ist ein beliebtes Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack, das vor allem im Winter als vitaminreiche Frischequelle geschätzt wird. Hier die ausführliche Übersicht:
Name (Deutsch): Chicorée
Botanischer Name: Cichorium intybus var. foliosum
Gattung: Cichorium
Pflanzenfamilie: Korbblütler (Asteraceae)
Name im Volksmund: Witloof, Endivie, Brüsseler Chicorée
Wieviele Unterarten gibt es in Europa:
- Ca. 3–5 Unterarten bzw. Varietäten von Cichorium intybus, var. foliosum ist die Kulturform des Chicorée
Anbauordnung: Kulturpflanze
Kulturart: Gemüse
Klimazone: Gemäßigte Zone
Erntezeitraum: Oktober bis März (Wintergemüse)
Zehrer Art: Mittel Zehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze:
- Chicorée wird in zwei Schritten angebaut: Zuerst die Wurzel im Sommer, dann die Blattbildung im Dunkeln (Forcierung)
Bemerkung:
- Anspruchsvoll in der Kultur, benötigt kühle, dunkle Bedingungen für die Blattbildung (Forcierung)
Bester Fundort in der Natur:
- Ursprünglich wild an Wegrändern und Trockenrasen, heute fast nur noch kultiviert
Beipflanzung und ihre Auswirkung:
- Verträgt sich gut mit Möhren, Zwiebeln, Salat; fördert Mischkultur durch Schädlingsabwehr
Blütenbeschreibung:
- Kleine, hellblaue bis violette Korbblüten, doldenförmig angeordnet
Blattbeschreibung:
- Lang, schmal, leicht gezähnt, hellgelb bis weiß (im forcierenden Dunkel)
Stamm-/Stielbeschreibung: Kurz, kräftig, grün bis weißlich
Samenbeschreibung: Kleine, braune, längliche Samen
Art der Wurzler: Tiefwurzelnd, kräftige Pfahlwurzel
Geruch der Pflanze: Schwach, leicht herb
Geschmack der Pflanze: Mild bitter, frisch
Lebenszeitspanne:
- Zweijährig (wird meist als einjähriges Gemüse angebaut)
Ökologische Schädlingsbekämpfung:
- Förderung von Nützlingen, Fruchtfolge beachten, Blattläuse und Schnecken kontrollieren
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 7–14 Tage
Keimtemperatur: 15–20 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig
Keimfähigkeit in Jahren: 3–5 Jahre
Aussaatzeitraum: März bis Mai (für Wurzelanbau)
Aussaat Tiefe: 1–2 cm
Abstand in der Reihe: 20–30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 30–40 cm
Samen pro Pflanzloch: 1–2
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, Mischkulturbeet
Idealer Boden: Locker, humusreich, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,0
Gießverhalten: Gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden
Sonnenbedarf: Vollsonnig bis halbschattig (für Wurzelanbau)
Düngereinsatz: Mäßig, organisch bevorzugt
Empfohlener Dünger: Kompost, Hornspäne, organischer Gemüsedünger
Ist das Anhäufen von Vorteil:
- Ja, bei Forcierung (Lichtausschluss) für weiße Blattbildung
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Gemüse, Gartenpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Inulin, Bitterstoffe (Lactucopikrin), Vitamine (A, C, K)
Anwendungsbereiche:
- Verdauungsfördernd, appetitanregend, entgiftend
Verabreichung: Essen, Tinkturen
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Blätter, Herz (Blattknospe)
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit:
- Endivie, Radicchio (ähnliche Bitterkeit, aber andere Sorten)
Verwendung in der Küche: Salate, gedünstet, gratiniert, als Rohkost
Beste Haltbarmachung: Kühl lagern, Dunkelheit für Forcierung
Lagerung der Pflanze: Kühlschrank, dunkel, feucht
Das beste Rezept: Chicorée-Salat mit Walnüssen und Orangen
Die beste Speise: Überbackener Chicorée mit Käse
Das beste Getränk: Nicht üblich
Die beste Beilage: Zu deftigen Fleischgerichten
10 Unterarten in Europa (deutscher und botanischer Name):
Cichorium intybus var. foliosum wird meist nicht weiter in Unterarten unterteilt, aber Cichorium intybus hat folgende Varietäten:
- Cichorium intybus var. foliosum (Chicorée)
- Cichorium intybus var. sativum (Wurzelzichorie)
- Cichorium intybus var. intybus (Wildform)
- Cichorium intybus var. silvestre
- Cichorium intybus var. spinosum
- Cichorium intybus var. pumilum
- Cichorium intybus var. divaricatum
- Cichorium intybus var. latifolium
- Cichorium intybus var. repens
- Cichorium intybus var. macrorhizum
Drei häufig vorkommende Unterarten:
- Cichorium intybus var. foliosum
- Cichorium intybus var. sativum
- Cichorium intybus var. intybus
Drei seltene Unterarten:
- Cichorium intybus var. silvestre
- Cichorium intybus var. spinosum
- Cichorium intybus var. macrorhizum
Guter Nachbar: Möhren, Zwiebeln, Salat
Schlechter Nachbar: Fenchel, Petersilie (Wachstumshemmung)
Beste Mischkulturen: Kombination mit Möhren, Zwiebeln, Salat
Quellennachweis:
- Flora Europaea, Royal Botanic Gardens Kew
- Fachliteratur zu Cichorium intybus
- Diverse Gartenbücher und Gemüseanbau-Ratgeber
- Bundesamt für Naturschutz (BfN)