Artischocke (Cynara scolymus)
Artischocke (Cynara scolymus) ist eine markante und schmackhafte Gemüsepflanze, die vor allem im mediterranen Raum kultiviert wird. Sie ist bekannt für ihre essbaren Blütenknospen und ihre gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe.
Name (Deutsch): Artischocke
Botanischer Name: Cynara scolymus
Gattung: Cynara
Pflanzenfamilie: Korbblütler (Asteraceae)
Name im Volksmund: Edle Artischocke, Garten-Artischocke
Wieviele Unterarten gibt es in Europa: Keine gesicherten Unterarten; verschiedene Sorten und Kultivare werden genutzt
Anbauordnung: Kulturpflanze
Kulturart: Gemüse
Klimazone: Gemäßigte bis mediterrane Zone
Erntezeitraum: Spätfrühling bis Sommer (Mai bis Juli)
Zehrer Art: Starkzehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Benötigt tiefgründigen, nährstoffreichen Boden und viel Sonne; frostempfindlich
Bemerkung: Mehrjährige Pflanze, wird meist als zweijährige Kultur gezogen
Bester Fundort in der Natur: Ursprünglich im Mittelmeerraum, heute in Gärten und Landwirtschaft verbreitet
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Verträgt sich gut mit Bohnen und Erbsen, die Stickstoff liefern
Blütenbeschreibung: Große, kugelige Blütenköpfe mit violetten Röhrenblüten
Blattbeschreibung: Große, tief eingeschnittene, graugrüne Blätter mit borstigen Rändern
Stamm-/Stielbeschreibung: Dicke, aufrechte Stängel, hohl und verzweigt
Samenbeschreibung: Große, braune bis schwarze Samen in Blütenköpfen
Art der Wurzler: Tiefwurzelnd
Geruch der Pflanze: Mild, krautig
Geschmack der Pflanze: Nussig, leicht bitter, aromatisch
Lebenszeitspanne: Mehrjährig, bis zu 5 Jahre oder länger
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Resistenz gegen viele Schädlinge, Förderung von Nützlingen durch Blüten
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 10–20 Tage
Keimtemperatur: 20–25 °C
Keimvorbereitung: Samen vor der Aussaat 24 Stunden einweichen
Keimfähigkeit in Jahren: 2–3 Jahre
Aussaatzeitraum: Frühling (Februar bis April, Vorkultur)
Aussaat Tiefe: 1–2 cm
Abstand in der Reihe: 80–100 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 100–120 cm
Samen pro Pflanzloch: 1–2
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, tiefgründig und nährstoffreich
Idealer Boden: Locker, humos, gut wasserdurchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,5
Gießverhalten: Regelmäßig, Staunässe vermeiden
Sonnenbedarf: Volle Sonne
Düngereinsatz: Hoch, organisch bevorzugt
Empfohlener Dünger: Kompost, organischer Volldünger
Ist das Anhäufen von Vorteil: Nein
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Gemüse, Gartenpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Cynarin, Bitterstoffe, Flavonoide
Anwendungsbereiche: Leber- und Gallefördernd, verdauungsfördernd
Verabreichung: Essen, Tinkturen, Tees
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Blütenknospen (Herz und Blätter)
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Keine bedeutende
Verwendung in der Küche: Gedämpft, gekocht, gegrillt, als Antipasti oder in Salaten
Beste Haltbarmachung: Frisch, kühl lagern oder blanchiert einfrieren
Lagerung der Pflanze: Kühl, feucht, dunkel
Das beste Rezept: Gedämpfte Artischocken mit Kräuterbutter
Die beste Speise: Artischockenherzen in Olivenöl
Das beste Getränk: Artischocken-Tee (verdauungsfördernd)
Die beste Beilage: Frische Kräuter, Zitronensauce
10 Unterarten/Sorten in Europa (deutscher und botanischer Name):
- Cynara scolymus 'Violetto di Toscana'
- Cynara scolymus 'Green Globe'
- Cynara scolymus 'Romanesco'
- Cynara scolymus 'Imperial Star'
- Cynara scolymus 'Big Heart'
- Cynara scolymus 'Blanca de Tudela'
- Cynara scolymus 'Spiny Globe'
- Cynara scolymus 'Madrigal'
- Cynara scolymus 'Concerto'
- Cynara scolymus 'Symphony'
Drei häufig vorkommende Sorten:
- 'Green Globe'
- 'Violetto di Toscana'
- 'Romanesco'
Drei seltene Sorten:
- 'Madrigal'
- 'Concerto'
- 'Symphony'
Guter Nachbar: Bohnen, Erbsen, Salat
Schlechter Nachbar: Fenchel, Kartoffeln (verursachen Konkurrenz)
Beste Mischkulturen: Mischkultur mit Hülsenfrüchten und Salat
Quellennachweis:
- www.mein-schoener-garten.de
- www.gartenjournal.net
- www.kraeuter-und-pflanzen.de
- Fachliteratur zu Cynara scolymus